Julia Sellmann Photography | Punjab Parmesan

Punjab Parmesan

Morgens um sechs kommt der Milchlaster. Gegen acht Uhr am Abend werden die frischen Parmesan-Laibe zum letzten Mal gewendet. Eine Tradition, die am Körper zehrt. Die viele Italiener nicht mehr weiterführen wollen. Zu schwer die Arbeit, zu niedrig die Löhne, zu groß die Verlockungen der glänzenden Metropolen. Die Tradition übernahmen andere: indische Immigranten.

Rund 140.000 Inder leben in Italien, die meisten im Norden. Im Land des Parmigiano Reggiano.

Die CILA ist eine von 3000 Farmen, die Milch für den Parmigiano Reggiano produzieren. 60 Leute arbeiten hier. 13 davon im Stall. Neun davon Inder.

Der Bauer erzählt von seinem Kollegen, einem Hindu, der die Tiere vor dem Melken segnet »...nur leider hat der Stier ihn erwischt!« Sei aber nichts Schlimmes.

Kenner der Industrie schätzen, dass etwa 60 Prozent der Arbeiter im Parmesan-Business aus Indien kommen.

Lufthansa exclusive, Heft 07.2017
Bildredaktion: Zita Rothmund-Zinn
Text: Gesa Steeger